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澳门皇冠贵宾会网址|陕西的面——周至饦饦
浏览次数:4896发布时间:2020-01-09 12:21:04

澳门皇冠贵宾会网址|陕西的面——周至饦饦

澳门皇冠贵宾会网址,陕西的面食类品众多,饦饦绝对是一种小众吃法,以至于很多人听到“饦饦”都会一脸茫然,啥东西?没吃过,但是饦饦在西安周至县却是家喻户晓的常见吃法,很多外出工作的周至人都在思念家乡那一碗难忘的饦饦。

饦饦是周至县的特色美食,相传已有1300多年历史,唐太宗李世民吃过后赞不绝口,传到宫廷作为御宴,在民间由于周至是传统的农业大县,吃饦饦耐饥,庄稼人干活有力气,也因此受到广泛喜爱,成为流传至今的民间美食。自古有“手里撕着薄闪闪,下在锅里莲花转,捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。在做法上又有烩饦饦、炒饦饦、沾水饦饦和油泼饦饦等。

周至县以翠峰镇饦饦最为著名,其核心要素是汤和面,面粉用翠峰地区优质小麦、当地的辣子和醋烹饪而成,制作工艺相当考究,以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦。而我这个长安人之所以知道饦饦,是因为翠峰饦饦近年来在网络媒体的广泛传播,对陕西面食如痴如醉的我看到图片就忍俊不止,想着有机会美美的吃上一顿。

我大学期间的好友杨茂是周至人,毕业后在西安做语文教师,他妈妈最近在西安,于是约我去家里吃饦饦。好不容易等到下班,我立刻赶到他在西安东郊长缨东路的家里,阿姨已经早早的将各种食材和佐料准备好,于是她一边做,我现场观摩和询问饦饦的传统做法。

第一步,和面,将面和硬,和面时要加点盐;揉到,面要手工揉一两个小时,要揉得筋道,不停的加水,直到面软而粘,起硬撬软;然后醒面,醒面时间越长越好。

第二步,制作配菜,在醒面的时候要将饦饦的各种配菜和佐料做好,包括西红柿汤汁、炒韭菜、大蒜和生姜酱、炒豆腐和炒豆角等。

第三步,油泼辣子和熬醋,陕西的面特点就是酸辣筋道,油泼辣子和醋是面食最好的配方,辣子要现泼,醋要用火烧热,香气四溢。

第四步,将醒好的面搓成较粗的长条,然后用刀切成一块块小面团,放进盛满水的盆子里。

第五步,用手将面团扯拉成比一般面条略厚的不规则形状的面片,形状以圆形和长条形为主,然后下锅用大火猛煮,烧两到三开直到煮熟。

第六步,将煮好的饦饦捞在碗里,然后加上西红柿汤汁,韭菜、豆腐等配菜,调上油泼辣子、醋和蒜姜泥,一碗汤菜五色相间、油泼辣子红光闪闪、饦饦忽隐忽现、让人馋涎欲滴,食之口舌生津的周至饦饦就算是做好了。

一阵狼吞虎咽之后,我又盛了一碗,两碗饦饦下肚,顿感踏实而回味无穷,坨坨吃起来比饺子皮有嚼头,比臊子面更酸爽,比油泼面更管饱,庄稼人早上美美的吃饱,甚至干一天重活都不饿。在改革开放前,由于粮食短缺,农民家里一般是不吃饦饦的,只有到了农忙季节要干体力活,才给家里的精壮劳力吃,现在生活条件好了,想吃就吃,但是随着城镇化的进程,年轻人进城打工越来越多,会做饦饦的人却越来越少了,翠峰饦饦目前已经成为市级非物质文化遗产保护项目。

周至县区位图

周至县属西安市辖县,距西安市区68公里,地处秦岭腹地,山区占76.4%;土地肥沃,阳光充足,雨水充沛,气候温和,是小麦的优良种植区,因此有“金周至”之誉。周至的面食有饦饦、裤带面、臊子面、浆水面、棍棍面、麻食、片片面、细挂面、擀软面、油泼面等二十余种,在吃法上与邻近的户县、长安区、蓝田县和灞桥区颇为类似,同属关中中南部饮食文化区。

周至老县城

说到周至,不能不说到西安的香格里拉——周至老县城,目前老县城村是距离西安最远的一个村落,总共只有38户人家。清朝至民国年间曾是佛坪县的县衙所在地,后因地处三县交界,土匪猖獗,县令惨遭杀害,民国15年,佛坪县将县衙迁到了袁家庄(现在佛坪县县城)。后因行政区划变迁,老县城划归周至县管辖。

我们今天所说周至老县城,其实是以前佛坪县的县城,2010年我曾去周至老县城,从五月飞雪到雨过天晴,穿越傥骆古道遗迹、跨过溪水漫过的桥面,颇有时间穿越之感。老县城动物闲庭信步、游客悠然自得,坍塌的城门洞和断壁残垣的城墙让人置身于历史的遐想,坐在草地上,读一本叶广芩的《老县城》,内心无比的安宁。

周至县是全国最大的猕猴桃生产基地、全国60%猕猴桃鲜果产自周至,80%的猕猴桃果干产自周至。作为陕西省农业大县,周至农经比为2:8,猕猴桃占周至农业生产的半壁江山,仅猕猴桃产业一项人均收入就达5000元,果区人均收入过万元,已经成为当地农民增收的主导产业。2018年,周至县猕猴桃种植面积达到2.82万hm²,产量52万t,产值达到32亿元,面积、产量和产值均在全国前列。

转载自:陕西的面,致谢!

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